8月30日晚，海底捞发布2022年中期业绩公告，上半年海底捞实现营业收入总额167.64亿元，净亏损为2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约人民币3.08亿元，以及今年上半年中国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间产生的固定开支和员工成本。

　　海底捞在财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

　　“啄木鸟计划”成效显现

　　财报显示，2022年上半年，海底捞新开业18家餐厅，因“啄木鸟计划”关停26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞全球共有1435家海底捞餐厅，其中1310家位于中国大陆地区，22家位于中国港澳台地区，103家位于11个其他国家。海底捞上半年累计接待顾客高达1.46亿人次。

　　公司表示，在今年3月至5月，每天平均有超过200家海底捞暂停堂食，公司努力满足消费者在堂食之外的消费场景需求，如以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等形式多样的外送服务，并整合线上平台，为消费者提供更多选择。

　　今年6月中旬，海底捞建立社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。随着业务结构调整，驱动了外卖业务增长。半年报显示，今年1月-6月，海底捞外卖业务收入大幅提升，海底捞在财报中表示，积极的创收项目帮助公司减低了因餐厅暂停营业而可能产生的大额亏损，也有效维持了员工士气，增加了顾客黏性。

　　在财报中，海底捞还透露，“啄木鸟计划”提出的区域化管理体系有效地帮助海底捞持续管控餐厅质量。据悉，海底捞自2021年11月开始实行“啄木鸟计划”，该计划除了对餐厅网络布局进行优化，也在持续发力门店高质量运营。

　　持续推进产品创新

　　财报显示，上半年海底捞就分别于中国大陆地区门店推出两批新产品，2022年1月份上架的“真香锅”“一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉”“精品肥羊”等新品销售情况出色，其中“真香锅”在春节期间销售数量超过80万份；6月份上架的新一代“西红柿锅底”在当月卖出了超过250万份，“海底·捞椰”全国销售量近20万份，椰子味雪糕60余万份；七夕定制甜品“白桃杨梅草莓树莓风味慕斯”在七夕当天卖出近9万份。

　　今年3月，海底捞对外宣布在线注册会员数破亿；上半年，海底捞餐厅整体翻台率为2.9次/天，同店翻台率达到3.0次/天。公司表示，下半年会继续推进产品创新，给顾客提供更多选择以提升顾客用餐体验。

　　根据半年报，2022年3月-5月，海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食，6月减少至90家以下，7月份进一步减少至30家以下。海底捞相关负责人表示，随着疫情的逐渐缓和，2022年6月以来其中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转。

　　国信证券在研报中表示，结合近期经营数据看，海底捞啄木鸟计划、新管理团队上任后改革已经初见成效；民生证券在研报中表示，疫情好转叠加海底捞积极控制租金和运营成本举措下，海底捞业绩质量有望上一个台阶。

（文章来源：中国证券报·中证网）